Is quinoa gezond?

Superfood quinoa verovert de Nederlandse huishoudens. Deze gezonde graanvariant vindt steeds meer zijn weg naar de eettafel. In dit artikel vind je antwoord op de vraag waarom quinoa zo gezond is. Voor de liefhebbers en voor wie het eens wil proberen, heb ik een gezond recept.

Wat is quinoa?

Quinoa is oorspronkelijk een Zuid-Amerikaanse plant. Wat je op je bord vindt, zijn de zaden van de quinoaplant. Vaak hoor je dat quinoa een graansoort is, hoewel het niet onder de granen valt. Het wordt al eeuwenlang gebruikt om brood van te bakken of pap van te maken. Daarnaast wordt het op vele andere manieren verwerkt in levensmiddelen. De zaden kunnen gebruikt worden als rijst, kunnen geroosterd worden of worden gefermenteerd tot een drank. Quinoabloem kan toegevoegd worden aan brood en andere bakproducten om de eiwitkwaliteit en de verteerbaarheid te verbeteren. Ook is het zeer geschikt voor toepassing in babyvoeding, aangezien het het niveau van IGF-1 (Insulin-like Growth Factor-1) verhoogt [1]. Tevens kan quinoa gebruikt worden om olie uit te persen of om glutenvrije producten te produceren.

Bron: http://www.voedingswaardetabel.nl/

Uit de bovenstaande figuur valt af te lezen dat quinoazaden ongeveer 15% eiwit, 6% vet, 60% zetmeel (koolhydraat), 4% as, 3% vezel en 12% water bevatten. Het heeft een energie-inhoud van 392kcal per 100 gram. De samenstelling in quinoa is zeer uitgebalanceerd: alle essentiële aminozuren zijn aanwezig, in een bijna perfecte balans. In vergelijking met andere granen is quinoa rijk aan de vitamines B2 en E en de mineralen ijzer, koper en magnesium. Het calciumgehalte is vrij laag in vergelijking met andere granen.

Waarom is quinoa gezond?

• Het bevat alle essentiële aminozuren
• Rijk aan vitamines van het B-complex
• Rijk aan ijzer, magnesium, koper en fosfor
• Lage glycemische index
• Laag vetgehalte
• Glutenvrij
• Bron van vezels

Quinoa is eiwitrijk; de eiwitsamenstelling is vergelijkbaar met die van caseïne in melk [2,3]. Een laatste belangrijk voordeel van quinoa is dat het een glutenvrij product is. Door gebruik van quinoa in plaats van tarwe- of glutenhoudende bloemsoorten, zijn levensmiddelen geschikt voor coeliakie (gluten-intolerantie) patiënten [4]. Quinoa kan uitstekend dienen als vervanger van rijst of couscous.

Bereiding quinoa

Breng water aan de kook, was de quinoa en voeg de zaden toe aan het kokende water. Voeg eventueel zout toe. Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat de quinoa 12 tot 15 minuten doorkoken, roer dit af en toe door. Giet het vervolgens af.

Een voorbeeldrecept met quinoa

Benodigdheden (voor twee personen):

• 150 gram quinoa
• 250 gram kipfilet
• één ui
• één teentje knoflook
• één courgette
• één aubergine
• half bouillonblokje (kipbouillon bijvoorbeeld)
• snufje gemalen chilipoeder
• snufje paprikapoeder
• snufje peper en zout
• handje walnoten
• Parmezaanse kaas
• olijfolie om mee te bakken

Bereiding:

• Snijd de kipfilet in kleine blokjes en marineer het vlees naar smaak met chilipoeder, paprikapoeder, peper en zout.
• Snijd vervolgens de ui in stukjes en pers het teentje knoflook. Bereid de quinoa zoals staat omschreven op de verpakking, maar voeg aan het kokende water een half bouillonblokje toe.
• Doe een scheutje olijfolie in een bakpan en bak de ui en knoflook totdat de uitjes glazig zijn. Voeg hier de stukjes kip aan toe en bak het vlees gaar in 7-10 minuutjes.
• Snijd in de tussentijd de courgette en aubergine in blokjes. Voeg daarna de groenten toe en bak het een paar minuten mee totdat het geheel gaar is.
• Voeg vervolgens de quinoa (die inmiddels gaar is) aan de groenten en kip toe en meng het geheel door elkaar. Je kunt hier eventueel alvast wat Parmezaanse kaas doorheen roeren, zodat het smelt tussen de quinoa en groenten.
• Vul de borden en strooi er wat walnoten en Parmezaanse kaas overheen als finishing touch.

Waar kun je quinoa kopen?

Verder kun je quinoa kopen bij de grotere supermarkten en bij speciale gezondheidswinkels.

Biologische Gepofte Quinoa

9 beoordeling Voor 22:00 besteld, morgen in huis Bekijk product Bekijk alle producten

Referenties: