Bekijk alle recepten Download een gratis voedingsschema
Het mag dan bijna zomer zijn, maar daarom mogen die heerlijke dikke maaltijdsoepen nog niet van het menu verdwijnen. Zelf ben ik echt dol op van die dikke, lobbige soepen waar je lepel bijna op kan blijven liggen! Deze soep heeft daar ook zeker wat van weg. Zeg nou eerlijk: hij ziet er toch ook prachtig en kleurrijk uit! Leuk bijkomend feit: pompoen is enorm laag in calorieën, dus terwijl je het idee hebt dat je een dik bord eten achter de kiezen hebt, is het tegelijkertijd nog eens goed voor de lijn. Dus heb je je op zaterdag lekker laten gaan met die extra bitterbal, chocoladereep of dat extra wijntje? Trakteer jezelf dan op zondag op deze soep, die heerlijk dik van structuur is, maar licht voor de lijn! Wist je trouwens dat de pompoen familie is van de komkommer en courgette, en daarom dus zo caloriearm is?
Benodigdheden
- Staafmixer
Ingrediënten
- 2 kleine (biologische) Pompoen
- 4 grote Uien
- 2 teentjes Knoflook
- 1 dikke centimeter Verse Gember
- 2 Bouillonblokje(s)
- 6 Eieren
- 1 eetlepel Olijfolie
- klein beetje Zwarte peper
- snufje Zout
Bereidingswijze
- Was de beide pompoenen aan de buitenkant goed met een schoon schuursponsje. De schil eet je gewoon op, dus deze moet goed schoon zijn. Snijd hem vervolgens doormidden en ontdoe de pompoenen van hun draderige kern. Snijd de pompoen vervolgens in grove stukjes.
- Breng een liter water aan de kook, samen met de beide bouillonblokjes. Snijd de uien ondertussen in fijne parten en de knoflookteentjes in kleine stukjes.
- Zodra het water kookt, kunnen de groentes worden toegevoegd, laat de soep dan opnieuw aan de kook komen. Draai het vuur vervolgens lager en laat op middelhoog vuur rustig door pruttelen. Schil het stukje gember en rasp deze boven de pan fijn en voeg wat zwarte peper naar smaak toe. Laat de soep in ± 10 tot 12 minuten gaar koken, totdat je met een vork heel gemakkelijk door de pompoen heen glijdt.
- Klop in een kommetje de eieren los en verwarm in een koekenpan de eetlepel olijfolie. Breng de eieren op smaak met een flinke snuf peper en zout. Schenk de omelet in de koekenpan en bak aan beide zijden mooi goudbruin. Rol de omelet vervolgens op en snijd in fijne, dunne sliertjes.
- Pureer de soep met de staafmixer tot een gladde, dikke soep. Je kunt er ook wat grove stukken in laten als je dat lekker vindt. Garneer met de omeletreepjes en eventueel wat extra zwarte peper of (biologische) kruidenmengeling. Eet smakelijk!