EBegrip
Enzym
Wat is een enzym? Wat is het effect en in welke producten vind je dit terug?
Jeroen van der Mark Hybrid performance specialist
Wat is een enzym?
Een enzym is een zogenoemde katalysator (een katalysator is in de scheikunde een stof die de snelheid van een specifieke chemische reactie beïnvloedt zonder zelf verbruikt te worden) die een specifieke chemische reactie in een levend wezen kan laten verlopen. Het enzym maakt de reactie mogelijk of versnelt de reactie, zonder daarbij zelf te worden verbruikt of van samenstelling te veranderen.
Een voorbeeld is het enzym Invertase (E1103) dat gewone suiker (sucrose) splitst in de twee enkelvoudige suikers waaruit het bestaat. Daardoor wordt een levensmiddel zoeter zonder nog meer calorieën toe te voegen. Invertase mag in vele voedingsmiddelen gebruikt worden. Het komt bijvoorbeeld voor in sommige pralines.
De stof waar het enzym op inwerkt en die nodig is voor de stofwisseling heet het substraat. Tijdens de reactie gaat het enzym kortstondig een binding aan met het substraat. Dit gebeurt voor elk enzym op een eigen manier, doordat elk enzym specifiek is.
Twee soorten enzymen
Enzymen die helpen bij het opbouwen (assimilatie), zoals bij fotosynthese of enzymen die helpen afbreken (dissimilatie), zoals bij de vertering.
Hoe worden enzymen gemaakt?
Enzymen zijn eiwitten en worden aangemaakt in alle organismen: van bacteriën, mensen tot schimmels, planten en dieren. Voor de aanmaak ervan zijn in een aantal gevallen vitamines nodig. Enzymen bevinden zich ook in voeding, voor zover dat niet (langdurig) verhit is geweest. Enzymen spelen een bepalende rol in het geheel van reacties binnen de cel en beïnvloeden zo de werking van de cel.
Jeroen van der Mark is een hybride atleet die recent een bodybuildingwedstrijd combineerde met het voltooien van een volledige triatlon – een unieke prestatie waarbij twee uitersten samenkomen. Naast zijn sportieve prestaties is hij docent van de nieuwe voedingscursus en actief als onderzoeker bij FIT.nl. Hij rondde zowel een universitaire opleiding als een coachingsopleiding af. In de afgelopen jaren hielp Jeroen via clinics, online coaching en diverse boeken duizenden mensen om het maximale uit hun sportprestaties en leefstijl te halen. Zijn passie ligt in het vertalen van wetenschappelijke inzichten over leefstijl, voeding en krachttraining naar toepasbare tips, die hij deelt via video’s, podcasts en artikelen op FIT.nl. Daarnaast is Jeroen auteur van meerdere (school)boeken, waaronder de FIT Methode en SLANKER. Ten slotte is hij actief betrokken bij diverse wetenschappelijke onderzoeksprojecten, onder andere in samenwerking met Maastricht University en de Rijksuniversiteit Groningen, gericht op de ontwikkeling van evidencebased leefstijlinterventies.
Meer van Jeroen