Bekijk alle recepten Download een gratis voedingsschema
Vegetarisch eten kan heel lekker zijn. Probeer het zelf eens deze simpele rode curry met kikkererwten! Zo klaar en boordevol gezonde voedingsstoffen.
Benodigdheden
- Wokpan
- Kookpan
Ingrediënten
- 200 gram Zilvervliesrijst
- 400 gram Sperziebonen
- 200 gram Cherrytomaatjes
- 300 ml Kokosmelk
- 3 eetlepels Rode currypasta
- 1 teentje Knoflook
- 1 blikje Kikkererwten
Bereidingswijze
- Breng eerst de rijst aan de kook (aan de hand van de voorgeschreven minuten).
- Snijd en halveer de sperziebonen.
- Breng de boontjes aan de kook (ongeveer 6 min).
- Snijd de cherry tomaten door midden.
- Snijd de knoflook en fruit deze in een wokpan.
- Voeg de curry toe met de kokosmelk op licht vuur.
- Giet de boontjes af en voeg ze toe aan de curry.
- Kook het geheel nog even op een laag vuur.
- En voeg in de laatste 2 minuten de cherrytomaten en kikkererwten toe.
- Giet je rijst af en serveer dit los van de curry.
- Maak het geheel eventueel af met koriander.
Wil je wat extra eiwitten toevoegen aan het geheel? En eet je vlees? Kippenpoten zijn een heerlijke toevoeging.