Nu het zonnetje weer wat meer begint door te breken en we meer richting de lente gaan, heb je waarschijnlijk minder zin in een zware maaltijd. Deze salade is erg licht maar bevat wel veel vezels en eiwitten. Door de verschillende kleuren bonen kom je al direct in een lentestemming! Maak zelf dit gemakkelijke en lekkere recept!

• Snijd de aubergine en courgette in plakken.
• Verhit in een grilpan of wok 1 el olijfolie en verhit de aubergine en courgette.
• Snijd de peterselie en meng met de overige olijfolie.
• Halveer de cherrytomaten, lek de blikjes met bonen uit en meng deze met de gerookte kipreepjes.
• Voeg de gegrilde groenten toe en garneer met de peterselieolie.

Eet smakelijk 🙂