Rijkgevulde zoete aardappel curry

Zin in een heerlijke curry? Probeer deze rijkgevulde zoete aardappel curry met rijst eens! Ben je geen vegetariër en eet je liever vlees? Voeg dan eventueel kip toe.

1. Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 2 x 2 cm.
2. Schil/rasp de winterpeen en snijd in blokjes van 1 x 1 cm.
3. Doe de zoete- aardappel en winterpeen in een kookpan en laat 10 minuten
   doorkoken.
4. Breng de rijst aan de kook en bereid volgens de aanwijzingen op de verpakking.
5. Pel en snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de rode peper en gember in
   kleine stukjes.
6. Snijd de zoete puntpaprika en groene paprika in kleine stukjes van 0,5 x 0,5 cm.
7. Nu al in het snijwerk is gedaan fruit je de ui in een pan met wat olijfolie en voeg je
   hieraan de knoflook, rode peper en gember toe.
8. Voeg vervolgens de zoete puntpaprika en groene paprika toe en bak kort mee.
9. Voeg hieraan de garam masala kruiden toe en bak even mee.
10. Voeg de kokosmelk (eventueel wat water voor als het mengsel te dik is) toe,
    evenals de kikkererwten en de sugar snaps.
11. Doe de gekookte zoete-aardappel en wortel bij de curry.
12. Laat de curry zacht doorkoken en breng op smaak met peper en zout.
13. Garneer de curry met wat gehakte koriander en wat pecannoten en
    cherrytomaatjes.
14. Eet smakelijk 🙂