Aan peulvruchten worden veel gezondheidsvoordelen gekoppeld. Toch vinden veel mensen het lastig om te koken met peulvruchten. Dit recept met linzen is gemakkelijk te maken, snel op tafel en hartstikke lekker!

• Snijdt de champignons in plakjes, de ui in snippers en de tomaten in reepjes.
• Verhit een hapjespan en bak de spekreepjes 5 min op middelhoog vuur. Je hoeft geen boter toe te voegen
• Rasp de citroen en pers de helft van de citroen uit. Doe de rasp en sap in een bakje en meng het met 1 el olie van de zongedroogde tomaten. Voeg eventueel peper toe.
• Haal de spekjes uit de pan en dep deze droog met een beetje keukenpapier. Bak de champignons en ui in het overgebleven vet voor 5 minuten. Voeg voor de laatste minuut de linzen toe.
• Meng de champignons, ui en linzen in een schaal met de spekreepjes, tomaten, rucola en dressing. Verkruimel de feta hier overheen.
• Dit recept is erg lekker met bijvoorbeeld stokbrood.

Eet smakelijk!