Bekijk alle recepten Download een gratis voedingsschema
Dit pastagerecht is gemakkelijk en snel klaar te maken. Een bedje van rucola eronder en de Parmezaanse strooikaas bovenop geven dit gerecht net wat extra’s.
Tip: gebruik een pesto die je lekker vindt en bespaar hier niet op. De pesto is de belangrijkste smaakmaker.
Benodigdheden
- Koekenpan
Ingrediënten
- 300 gram Penne
- 500 gram Kipfilet
- 3 Paprika’s
- 180 gram Groene pesto
- 1 Courgette
- 2 Uien
- 100 gram Parmansaanse kaas
- 100 gram Groene olijven zonder pit
Bereidingswijze
- Snijd de kipfilet in blokjes.
- Kook water in een pan en bereid de pasta volgens de bereidingswijze op het pak.
- Snipper de uien en snijd de groenten fijn. Giet een scheutje olijfolie in een pan en fruit de ui 1-2 minuten.
- Voeg vervolgens de blokjes kip toe en bak deze op middelhoog vuur totdat ze een mooie bruine kleur hebben.
- Voeg dan de rest van de groenten toe en doe een deksel op de pan. Laat het geheel 5-7 minuten op laag vuur doorbakken.
- Voeg ten slotte de pesto en groene olijven toe aan de kip met groenten en laat het geheel nog 3 minuten op het vuur staan. Voeg zout en peper toe naar smaak.
- Serveer de pasta op een bedje van rucola en strooi wat Parmezaanse kaas over het gerecht.
Variatietip: vervang de pasta eens door couscous. Of neem in plaats van groene pesto rode pesto en vervang de groene olijven door zwarte olijven.