Ingrediënten
- 100 Gesneden boerenkool
- 100 Komkommer
- 100 Witte bonen
- 50 noten en zaden naar keuze
- 200 gram bospeen
- 1 tl. Ras el hanout (specerijenmengsel)
- 1 tl. Sesamzaadjes
- Sap van 2 mandarijnen
- 3 el. tahin sesampasta
- 2 tl. Honing
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
Boerenkool is een heerlijk seizoensproduct van eigen bodem. Je kunt er natuurlijk de klassieke stamppot van maken, maar het is ook een prima basis voor een salade. Met dit recept maak je een knapperige salade van boerenkool met gegrilde bospeentjes. De sesamzaadjes en tahini geven het een extra hartige twist.
Stap 1. Verwarm de oven voor op de grillstand, 200 graden. Weeg de bospeen af en halveer de peentjes in de lengte. Leg de bospeentjes in een ovenschaal en besprenkel met een klein beetje olijfolie, ras el hanout en zeezout. Grill de bospeentjes gaar in de oven in 20 minuten.
Stap 2. Maak ondertussen de salade en de dressing. Voor de salade: snijd 100 gram komkommer in halve plakjes, hak de noten en zaden fijn en spoel 100 gram witte bonen schoon. Doe dit samen met 100 gram gesneden boerenkool in een afgesloten saladekom. Dit is handig om de salade en dressing later te mengen.
Stap 3. Voor de dressing: voeg 3 el tahin, 2 tl honing en het sap van 2 mandarijnen samen. De mandarijnen kun je halveren en uitknijpen met de hand. Roer dit alles goed door elkaar tot een gladde dunne dressing.
Stap 4. Giet de dressing bij de salade in de schaal en druk het deksel stevig dicht. Schud nu de saladeschaal flink op en neer zodat de dressing zich goed mengt met de boerenkool.
Stap 5. Haal de bospeentjes uit de oven en besprenkel deze met het sesamzaad.
Stap 6. Schep de salade op een bord en leg de bospeentjes er bovenop.
Liever vegan? Vervang de honing door agavesiroop of laat het achterwege.
Variatietip: deze salade is ook heerlijk met een schepje hummus of couscous.
