Ontbijtjes, je hebt ze in alle soorten en maten. De één eet je vlug onderweg en voor de ander neem je even rustig de tijd. Dit ontbijtje hoort zeker bij de laatste categorie! Niet omdat het nu zo vreselijk lang duurt om te maken, maar omdat je hier echt de tijd voor wilt nemen om op te eten. Zodat je hap voor hap kunt genieten van alle smaken die dit receptje in zich heeft. Ook kun je het er door de chocolade mousse en aardbeien uit laten zien alsof het zo uit een restaurant komt, leuk om je geliefden (of gewoon jezelf) op een healthy manier mee te verassen in de ochtend. Zo kan je dag gelijk al niet meer stuk! 

Ook is dit recept geheel lactose-vrij te maken! Vervang dan het eiwitpoeder door een eetlepel honing en wat extra havermout.

Heb je vragen of opmerkingen over het recept? Laat dan hieronder even een berichtje achter.

1. Prak de bananen fijn met een vork en mix dit met de havermout, eieren, 1,5 theelepel vanille extract, de koekkruiden, het zout, baksoda en het eiwitpoeder samen in een kom. Verdeel het beslag over 3 magnetron bestendige mokken en doe deze 1 voor 1 in de magnetron op het hoogste vermogen voor 1 minuut. Mocht het beslag dan nog niet helemaal zijn gestold, zet de mugcake dan nog 20-30 seconden terug tot de cake gegaard is.
2. Snijd de avocado’s in de lengte door, verwijder de pit en doe het vruchtvlees in je keukenmachine. Verwijder de pitten uit de dadels en voeg deze samen met 2 theelepels vanille extract, het cacaopoeder, de honing en een mespuntje zout toe aan je keukenmachine. Laat deze 3 minuten draaien, zodat alle ingrediënten goed zijn gemengd en er geen stukjes meer inzitten van de dadels, ga tussendoor even met de spatel langs de randen, zodat de keukenmachine alles mee pakt.
3. Verdeel de chocolade mousse in 3 gelijke hoeveelheden. Snijd de bananen cakes doormidden en verdeel de 3 mousse hoeveelheden over de 3 cakes. Zodat de cake zowel in het midden als aan de bovenkant is bestreken met de mousse.
4. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en garneer de cakes met plakjes of hele aardbeien! Geniet van dit zomerse ontbijtje!