Tropische mangotaart

• 50 gram Pompoenpitten
• 50 gram Zonnebloempitten
• 180 gram Medjoul dadels
• 100 gram Havermout
• 25 gram Agavesiroop
• 5 gram Kaneel
• 25 milliliter Ongezoete amandelmelk
• 3 rijpe fijngeprakte Bananen
• 2 eetlepels citroensap Citroensap
• 1 rijpe Mango
• 100 gram Kokosbloesemsuiker
• 100 gram Extra pure chocolade
• 20 gram Kokosolie
• klein beetje Cacaopoeder

Keukengerei: Keukenmachine / staafmixermolentje, Springvorm

Bereiding

1. 1

   Beleg de bodem van de springvorm met bakpapier. Voeg alle ingrediënten voor de bodem toe aan je keukenmachine of staafmixermolentje tot je een plakkerig ‘deeg’ hebt, dit hoeft niet helemaal samenhangend te zijn. Druk dit deeg vervolgens in de springvorm en zorg dat je aan de zijkanten een opstaand randje hebt van 1 cm. Zet het in de koelkast terwijl je met de vulling bezig gaat.

2. 2

   Zet een pannetje op het vuur en voeg de geprakte banaan en de kokosbloesemsuiker toe. Laat dit zo’n 10 minuten pruttelen tot het iets is ingedikt en de suiker is opgelost, dit is je bananenkaramel. Laat afkoelen in de vriezer.

3. 3

   Snijd de mango in plakjes en meng deze met het citroensap, verdeel vervolgens over de bodem. Verdeel hier de afgekoelde bananenkaramel over en zet terug in de koelkast.

4. 4

   Smelt de pure chocolade au bain marie. Voeg hier vervolgens de kokosolie aan toe; hierdoor krijgt je chocolade een mooie glans. Verdeel de chocolade over de bananenkaramel en bestuif met wat rauwe cacaopoeder.

5. 5

   Garneer met een takje munt en serveer het liefst met een heerlijke smoothie of cocktail.