Italiaanse courgettebootjes

• 100 gram Roomkaas
• 5 - 10 gram Groene pesto
• Circa 25 ml. Ongezoete amandelmelk
• 4 etl. Parmezaanse kaas
• 1 tl. Oregano
• 1 tl. Basilicum
• 1/2 tl. Zwarte peper
• 1/4 tl. Zout
• 1 tl. Tijm
• 400 gram Courgette
• 10 ml. Olijfolie
• 15 gram Walnoten

Keukengerei: Oven, Garde, Bakpapier, Steelpan, Kom

Bereiding

1. 1

   Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. 2

   Meet en weeg alle ingrediënten af.

3. 3

   Zet het steelpannetje op het vuur en verwarm de roomkaas met de amandelmelk. Blijf continu roeren!

4. 4

   Als de roomkaas de structuur van een vloeibare doch stevige vulling heeft voeg je geleidelijk alle kruiden eraan toe. Ook hier continu blijven roeren.

5. 5

   Snijd de courgette door de lengte en haal er met een eetlepel het vruchtvlees uit. Bij mij waren de randen van de courgette hierna nog 3-5 millimeter dik.

6. 6

   Smeer met een kwastje de buitenkant en de randjes van de courgette in.

7. 7

   Besprenkel de courgette met een snufje peper en zout.

8. 8

   Bak de courgette in de oven voor circa 20 minuten op 180 graden.

9. 9

   Hak de walnootjes fijn.

10. 10

    Verwarm 5 minuten voor de aflooptijd van de courgette de kaasvulling in het steelpannetje.

11. 11

    Haal de courgettes uit de oven.

12. 12

    Schenk er de roomkaasvulling in.

13. 13

    Strooi er de 4 eetlepels Parmezaan en de gehakte walnoten over. De pesto is optioneel.