Italiaanse courgettebootjes

Stap 1: Verwarm de oven voor op 180 graden;

Stap 2: Meet en weeg alle ingrediënten af;

Stap 3: Verwarm het steelpannetje en verwarm de roomkaas met de amandelmelk. Blijf continue roeren!

Stap 4: Als de roomkaas de structuur van een vloeibare, doch stevige vulling heeft voeg je geleidelijk alle kruiden eraan toe. Ook hier, continue blijven roeren;

Stap 5: Snijd de courgette door de lengte en haal er met een eetlepel het vruchtvlees uit. Bij mij waren de randen van de courgette nog 3-5 millimeter dik;

Stap 6: Smeer met een kwastje de buitenkant en de randjes van de courgette in;

Stap 7: Besprenkel de courgette met een snufje peper en zout;

Stap 8: Bak de courgette in de oven voor circa 20 minuten op 180 graden;

Stap 9: Hak de walnootjes fijn;

Stap 10: Verwarm 5 minuten voor de aflooptijd van de courgette de kaasvulling in het steelpannetje;

Stap 11: Haal de courgettes uit de oven;

Stap 12: Schenk er de roomkaasvulling in;

Stap 13: Strooi er de eetlepel Parmezaan en de gehakte walnoten over. De pesto is optioneel.

Serveer en eet smakelijk! 💙