Zin in een gezonde lunch? Of wil je een licht verteerbaar diner? Probeer dan deze eiwitrijke salade met lekker veel groenten en heerlijke (veganistische) balletjes van Boon!

1. Breng de eieren aan de kook (5 minuten) en laat afkoelen.
2. Doe wat olie in de pan en bak de vegan balletjes krokant.
3. Snijd de groenten (avocado paprika, komkommer, rode ui en cherrytomaatjes) en
   de feta in blokjes.
4. Doe de sla in een kom en voeg de groenten, feta en kikkererwten toe.
5. Bereid de dressing volgens recept en voeg dit bij het salademengsel.
6. Garneer de salade met de vegan balletjes, een doormidden gesneden ei.
7. Bon appetit 🙂