De perfecte biefstuk bakken
4,1 12 beoordelingen
Recept van Wiebren de Jong, BSc.
Designer en coach · Bijgewerkt
Gecontroleerd door Neeke Smit, Sportdiëtiste & personal coach ·
Met 25 gram eiwitten per 100 gram is biefstuk voor de vleesetende sporter een goede bron van eiwitten. Maar hoe bak je nou de perfecte biefstuk? Een belangrijke vraag voor veel mensen die van vlees houden. Ga je voor ‘rare’, ‘medium’, ‘doorbakken’ of ergens daar tussenin? Als zoon van de slager leg ik je uit hoe jij jouw biefstuk het beste kunt bakken!
Bekijk de afbeelding hieronder en beslis hoe jij je biefstuk wilt voordat je aan de slag gaat!
- 183
- kcal
- 29g
- Eiwit
- 0g
- Koolh.
- 7g
- Vet
Per portie
Dit recept past in jouw schema.
- Dagmenu op jouw caloriebehoefte
- Met recepten én boodschappenlijst
- Binnen 5 minuten in je inbox
9 korte vragen · gratis · geen abonnement
Dit recept staat al op je menu. Wij plannen de rest.
Maak mijn gratis schemaOp jouw doel en caloriebehoefte · binnen 5 min in je inbox
- 07:30Overnight oatsOntbijt410
- 12:30Volkoren wrap kipLunch520
De perfecte biefstuk bakkenDit recept183- 18:30Zalm met groentenAvondeten640
Wat is jouw doel?
Je krijgt een dagmenu op jouw caloriebehoefte, met recepten en boodschappenlijst. Binnen 5 minuten in je inbox.
Ingrediënten
Keukengerei: Koekenpan, Aluminiumfolie, vleesthermometer (optioneel)
Bereiding
Neem de biefstuk uit de koelkast en laat deze minimaal één uur op kamertemperatuur komen. Is je biefstuk vacuümverpakt? Haal deze dan uit de verpakking voordat je hem op kamertemperatuur laat komen.
Dep de biefstuk droog. Zorg dat het grootste gedeelte van het vocht om de biefstuk weg is. Dit zorgt voor een mooier bruiningsproces.
Verhit een koekenpan op hoog vuur. Voeg de boter toe samen met het scheutje olie. Wacht tot de boter een lichtbruine kleur heeft. Dit is een teken dat de pan en de boter goed heet zijn. Voeg vervolgens de biefstuk toe en schroei beide kanten van het vlees in ongeveer een halve minuut dicht. Bestrooi de biefstuk ondertussen met het zeezout.
Zet het vuur iets lager zodat de boter niet verbrandt. Maar niet te laag, het vlees moet wel blijven doorbakken. Voeg eventueel extra roomboter toe aan de pan waarmee je de biefstuk kunt bedruipen.
Afhankelijk van hoe jij je biefstuk wilt serveren bak je de biefstuk nog kort door. Bekijk de tabel hieronder voor de juiste tijd en kerntemperatuur. Let op deze tijden zijn exclusief het dichtschroeien van het vlees. Bestrooi de biefstuk na het bakken met een snuf peper.
Een stap die je zeker niet mag overslaan is het laten rusten van de biefstuk. Wikkel de biefstuk in aluminiumfolie met een kleine opening voor de stoom. Laat de biefstuk zo nog 3 tot 5 minuten rusten.
Geniet van de perfecte biefstuk!Bereidingstijd op het fornuis*
Kerntemperatuur (oven)Rood
(Rare)
Geen extra minuten
45-50°C
Licht doorbakken
(Medium-rare)
1 à 2 minuten per kant
55°C
Half doorbakken
(Medium)
2 à 3 minuten per kant
60°C
Doorbakken
(Well done)
3 à 4 minuten per kant
70°C
Goed om te weten
Hoe lang moet je een biefstuk bakken?
Schroei de biefstuk eerst ongeveer een halve minuut per kant dicht. Bak hem daarna nog: rood geen extra tijd, medium-rare 1 à 2 minuten per kant, medium 2 à 3 minuten en doorbakken 3 à 4 minuten. Met een vleesthermometer: 45-50 °C is rood, 55 °C medium-rare, 60 °C medium en 70 °C doorbakken. Ben je zwanger? Bak hem dan helemaal door.
Biefstuk bakken in boter of olie?
Allebei, zoals in dit recept: een klont roomboter voor de smaak en een scheutje olie erbij. Wacht tot de boter lichtbruin is, dan zijn pan en boter heet genoeg. Zet het vuur na het dichtschroeien iets lager, anders wordt de boter zwart en bitter.
Hoe lang moet biefstuk rusten?
Laat de biefstuk na het bakken 3 tot 5 minuten rusten, losjes in aluminiumfolie met een kleine opening voor de stoom. Zo loopt er minder vocht uit als je hem aansnijdt en blijft hij sappiger.
Hoeveel gram biefstuk per persoon?
Dit recept gaat uit van 125 gram biefstuk per persoon, een gangbare portie voor een hoofdgerecht. Let wel op hoe vaak je rood vlees eet: het advies is maximaal 300 gram vlees per week, waarvan hooguit 100 gram rood vlees zoals biefstuk. Met één biefstuk zit je dus al aan je rode vlees voor die week.
