Pompoensoep met curry

• 600 gram Pompoenblokjes
• 1 blik (240 ml.) Kokosmelk
• 300 gram Wortel(s)
• 4 el. Olijfolie
• 1 tl. Knoflookpoeder
• 1/2 tl. Korianderpoeder
• 1/2 tl. Komijnpoeder
• 1/2 tl. Nootmuskaat
• 1 tl. Kerriepoeder
• 1/2 tl. Paprikapoeder
• 1 tl. Gemalen kardemom
• 1 tl. Kaneel
• 1 Gemberpoeder
• Optioneel: 1/2 tl. Bouillonblokje(s)
• 1 el. per kom Zout
• 1 cashewnoten
• 1 Ui

Keukengerei: Spatel, Blender, Garde, Vergiet, Maatbeker

Bereiding

1. 1

   meet en weeg alle ingrediënten af. Doe alle kruiden in een klein kommetje. Zet een soeppan op het vuur en laat daar 1 liter water in koken. Snijd de ui in kleine blokjes en fruit deze in een koekenpan met de olijfolie.

2. 2

   maak de wortelen schoon en snijd deze in kleine stukjes. Doe de pompoen, de wortelen en het bouillonblokje in de pan met kokend water. Laat 10 minuten koken.

3. 3

   blend samen met de gefruite ui (dus ook met de overgebleven olie in de koekenpan) de inhoud van de soeppan helemaal fijn.

4. 4

   schenk de inhoud van de blender weer terug in de pan en voeg er alle kruiden en kokosmelk aan toe. Even goed roeren en voor 5 minuten op laag vuur laten intrekken.

5. 5

   serveer de soep met 1 el. cashewnoten per kom. Dit zorgt voor een lekkere bite. Eet smakelijk!