Wafels van zoete aardappel

• 300 gram Zoete aardappel
• 1 Ei
• 100 ml. Sojamelk
• 50 gram Bloem
• halve tl. Bakpoeder
• snuf Zout

Keukengerei: Wafelijzer, Foodprocessor of blender met hakmolen

Bereiding

1. 1

   Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Vul een pan met water en de zoeteaardappelblokjes en kook in 15 minuten de zoete aardappel zacht. 

2. 2

   Maak een puree van de zoete aardappel met behulp van een pureestamper of een foodprocessor. 

3. 3

   Doe de puree in een mengkom en voeg hier aan toe: het ei, het bakpoeder, de sojamelk, de bloem en een snufje zout. Meng dit alles met een lepel tot een beslag.

4. 4

   Verwarm het wafelijzer en zet op middelhoge stand. Schep 2 volle eetlepels van het beslag in het wafelijzer en bak voor 8 tot 10 minuten. Houd de wafels zelf goed in de gaten, wellicht is jouw wafelijzer wat sneller of langzamer. 

5. 5

   Snijd eventueel voor de garnering dadels in ringetjes en serveer de wafels met 1 el hüttenkäse en wat dadelstrooisel.